廣東致力于打造全國乃至全球預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地 挖掘粵菜優(yōu)勢搶灘萬億市場
3月25日，廣東省人民政府網(wǎng)站發(fā)布《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（以下簡稱《措施》），部署加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全國前列。
“十條措施”包括：建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動預(yù)制菜倉儲冷鏈物流建設(shè)、拓寬預(yù)制菜品牌營銷渠道、推動預(yù)制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地。
由于疫情影響和消費趨勢的變化，預(yù)制菜成為人們餐桌上的“新寵”，作為餐飲大省，廣東已在預(yù)制菜市場搶占了先機，隨著《措施》的發(fā)布，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將迎來全新的發(fā)展機遇。
減負實體店??
支撐餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級
新冠肺炎疫情暴發(fā)，廣東的餐飲行業(yè)受到不小的影響，此次《措施》的發(fā)布為行業(yè)提供了支撐和指引。
“預(yù)制菜有助于降低餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本壓力。一直以來，房租、食材、人工構(gòu)成了餐飲店的主要成本，而且在疫情之下，這三方面的成本持續(xù)上升。”東莞市餐飲連鎖發(fā)展促進會秘書長徐波認為，預(yù)制菜的出現(xiàn)降低了企業(yè)對員工技能的要求，減少了人工開支。
同時，通過菜品的預(yù)制，壓縮了廚房、倉儲面積，減少了房租成本。“預(yù)制菜菜式的標準化，有助提升出餐速度，增加門店翻臺率，此外，預(yù)制菜還可以在門店直接銷售，打破餐飲企業(yè)只在一日三餐時間段營業(yè)的局限性，提升營業(yè)額。”徐波說。
2021年12月，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳啟動2022年廣東預(yù)制菜雙節(jié)營銷系列活動。在眾多預(yù)制菜單品之中，廣東家喻戶曉的豉油雞就被選為首款單品。今年春節(jié)期間，廣東省鄉(xiāng)村振興文化服務(wù)產(chǎn)業(yè)園聯(lián)合盒馬鮮生電商平臺，面向全省消費者推出聯(lián)名款豉油雞預(yù)制菜。數(shù)據(jù)顯示，這款豉油雞在除夕夜銷量翻倍，一躍成為盒馬春節(jié)銷售的“黑馬”，打響虎年預(yù)制菜“粵字號”第一炮。
發(fā)力生產(chǎn)端??
搶占要素交易制高點
目前，我國預(yù)制菜行業(yè)正處于市場成長期。據(jù)iMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估為3459億元，預(yù)制菜在中國屬于起步階段，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場將B、C端同時加速發(fā)展，之后將以20%的增長率逐年上升，預(yù)計2023年中國預(yù)制菜規(guī)模為5156億元，未來6—7年我國預(yù)制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個萬億餐飲市場”。
在業(yè)內(nèi)人士看來，預(yù)制菜從B端向C端的轉(zhuǎn)變，是市場空間被打開的關(guān)鍵，也讓廣東的餐飲行業(yè)看到了更大的發(fā)展空間。廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼表示，廣東要“吃下”萬億的預(yù)制菜市場，不僅要搶占預(yù)制菜市場的先機，更要搶占行業(yè)的制高點。
在2022年廣州兩會上，程鋼作為廣州市人大代表，就提出了關(guān)于預(yù)制菜的議案：《關(guān)于搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“芯片設(shè)計”與“要素交易”制高點的建議》，程鋼認為，對于廣東省的預(yù)制菜發(fā)展，首先要把研發(fā)放在第一位，發(fā)揮廣東餐飲行業(yè)自身的特點優(yōu)勢，不僅在生產(chǎn)端發(fā)力，還應(yīng)做好預(yù)制菜標準制定，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“芯片”高地。其次，程鋼建議廣東還要搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要素交易高地，包括市場要素、品牌要素、文創(chuàng)要素等方面，以此讓廣東預(yù)制菜成為全球新餐飲風(fēng)尚、新餐飲模式、新餐飲文化的引領(lǐng)者。