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鼎湖山水豆腐花采用鼎湖山的優質山泉水秘制而成，先用山泉水把制作豆腐花的黃豆泡好，研磨后再蒸煮，事后投入適量石膏，配之以紅糖和姜做成的糖水作底，做出來的豆腐花會更為細膩嫩滑，香甜可口。水嫩嫩的豆腐花在糖水中蕩漾，清香可口的糖水自然“鉆進”碗底，品嘗前可適當攪拌，以便糖水能和豆腐花相伴進口，嫩滑柔軟的豆腐花中夾帶著糖水的甜中微辣的姜味，喝下幾口，暑氣頓消。