坑螺
坑螺，是有名的潮汕特產(chǎn)之一。坑螺是汕尾特有的一種風(fēng)味菜種，因?yàn)槠渖钤诘又幸虼艘脖环Q作為“坑”螺，是有效區(qū)分海螺的方式。坑螺形體稍長(zhǎng)，尾尖、殼硬、暗褐色，活像一個(gè)園椎體。其嘴亦為腹，腹足異常發(fā)達(dá)，生活在深山小溪之中，晝伏夜出，喜愛(ài)水源潔凈之處。平時(shí)吸附在水中的石縫或石塊上，以石頭上的微生物和小型藻類等水生植物為食料。一般個(gè)體略比手尾指大小，便可撿而煮食，大者有如拇指。
坑螺，是營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食。其肉質(zhì)十分嫩滑，味道極其鮮美，富有蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。因其生活在深山泉澗里，水質(zhì)純凈，食來(lái)全無(wú)泥味，是受人們歡迎的山珍。因而時(shí)下在陸河各處酒樓、飯店是熱門(mén)上乘佳肴。坑螺有多種食法。若要細(xì)品其原味，一、熬湯，二、以鮮炒。煮食以前一天，先以清水漂養(yǎng)，將螺體洗凈后，用膠鉗剪去其尾尖或煲、或炒配以佐料姜蒜、辣椒等，食來(lái)其味鮮美無(wú)比。另一食法，用洗干凈后的腌制咸菜同坑螺一起煲，下少許排骨，待煲至二三個(gè)小時(shí)后，其香味沁人心脾，令人食欲大增，多食不厭，真乃山珍也。
汕尾特產(chǎn)坑螺生活在河流及小溪里，因?yàn)槎际堑虼吮绕鹕钤谀嗵锵矚g泥水的田螺來(lái)說(shuō)是要衛(wèi)生許多的，吃坑螺對(duì)于汕尾人是十分講究的，這點(diǎn)不像外地人吃田螺那樣。不論坑螺還是田螺雖都屬于螺類，如何有效的清理掉坑螺體內(nèi)的垃圾是十分有講究的，陸河人吃坑螺前首先不會(huì)買來(lái)或者自己去河里撈來(lái)就馬上吃，而是把坑螺放在一盆水里泡上兩三天，等坑螺排泄出體內(nèi)的垃圾物體后才進(jìn)行烹飪或者蒸煮，看似這是正確的，但是從更有經(jīng)驗(yàn)的吃坑螺人士來(lái)說(shuō)，這樣的衛(wèi)生清理方式還是不夠的，勤勞的汕尾人自創(chuàng)了一個(gè)簡(jiǎn)單有效地使坑螺排出體內(nèi)垃圾的好方法，那就是將坑螺同樣放在一盆水里，但是里面會(huì)擱一把汕尾人常用的“番薯刀”，因?yàn)椤胺淼丁睂儆阼F器固然有鐵性味，而坑螺是最怕這種“番薯刀”所發(fā)出的鐵性味，這會(huì)令其發(fā)生類似人嘔吐的現(xiàn)象，把體內(nèi)的垃圾排出得更完全。喜歡吃坑螺的人可以做做試驗(yàn)。
炒汕尾坑螺也十分講究技術(shù)：有些人炒的坑螺難以吸出，有的人炒得坑螺十分容易吸出，這是區(qū)分炒坑螺人會(huì)不會(huì)炒的有效方法，同時(shí)也是區(qū)分坑螺新鮮與不新鮮的好方法。有些飯店會(huì)把凍在冰箱數(shù)天的坑螺拿出來(lái)炒，但一般是很難吸出其肉的。按照新鮮的坑螺爆炒的時(shí)候當(dāng)坑螺伴隨佐料炒到一定熟度后，應(yīng)該在鍋里放少許水蓋上鍋蓋進(jìn)行燜煮，只有燜煮透的坑螺才是入味易吸的佳肴。?
推薦菜色
扇貝、螃蟹、龍蝦、大蝦、田螺等。