潮汕蠔烙
現(xiàn)身《舌尖上的中國》的潮汕“蠔烙”近期掀起汕頭市新的“蠔烙熱”。已有數(shù)百年歷史的潮汕美食“蠔烙”再度受到海內(nèi)外食客熱捧。
“蠔烙”是潮州久負盛名的傳統(tǒng)民間小食。“蠔烙”實際即是“蠔煎”， 因為潮州的“烙”，實際即是潮菜烹調(diào)方法中的“煎”。
“蠔烙”這款傳統(tǒng)潮州小食，歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮(zhèn)各地，制作“蠔烙”的小食攤已經(jīng)十分普遍。其中最有名的，應該是民國初年，位于潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店。這一小食鋪，專門經(jīng)營“蠔烙”，具制作的“蠔烙”特別好吃。原因是因為泰裕盛老店，在選料上十分嚴格，專門選取饒平?jīng)G洲出產(chǎn)的珠蠔，采用優(yōu)質(zhì)雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，制作的每一步驟十分考究，其煎制的“蠔烙”，具有特別鮮美的蠔香味，口感酥而不硬，脆而不軟。由于泰裕盛老店制作的“蠔烙”口味特別誘人，故在當時名噪整個潮州地區(qū)，持續(xù)達半個世紀之久。